蠶豆是一種古老的食物，原產(chǎn)于非洲、地中海沿岸以及亞洲西南部，但數(shù)個(gè)世紀(jì)以來，在世界的各個(gè)地方都有種植，而且也是很多國(guó)家餐桌上的固定食物。

    蠶豆是耐寒的一年生草本植物，豆莢很大，能長(zhǎng)到12英尺（30cm）高。最典型的是，蠶豆會(huì)被剝開進(jìn)行烹飪，嫩蠶豆比老了的口感好一些，但意大利人也會(huì)在蠶豆幼小時(shí)食用新鮮的嫩豆莢，在其成熟之后食用蠶豆。

    蠶豆含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一份生蠶豆汁能提供人體日常所需葉酸的47%，錳的42%，蛋白質(zhì)的20%。此外，蠶豆還有豐富的維A、維C、纖維、煙酸、核黃素、硫胺素、鐵、鉀、銅和錳。而且還有很高的植物固醇，能夠降低血液中的膽固醇。

    因含有豐富的葉酸、纖維、鉀、維A和維C，故而蠶豆具有預(yù)防心腦血管疾病的能力。一篇發(fā)表在《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的文章曾表明，蠶豆具有降低膽固醇的效果，而且評(píng)論說日常飲食中所含的蠶豆有很好的治療能力。

    生蠶豆汁（1杯/126g）能提供卡路里111（466kj）、蛋白質(zhì)10g、全脂肪0.9g、飽和脂肪0.1g、碳水化合物22.2g、纖維5.5g。

    蠶豆因含有對(duì)高溫敏感的葉酸，故而烹飪時(shí)間越短越好。試試在微波爐中給蠶豆加點(diǎn)水來料理，時(shí)間不用太長(zhǎng)，在蠶豆變軟一點(diǎn)，但還很脆嫩的時(shí)間就將火關(guān)掉。