咖啡致癌？除非你每天喝超過(guò)28杯
還在2018年的時(shí)候，一篇法官裁定加利福尼亞咖啡必須有癌癥警告標(biāo)識(shí)的媒體報(bào)道在世界范圍內(nèi)流傳。而這篇報(bào)道涉及到的有關(guān)事件，又源于2010年的一場(chǎng)官司。一個(gè)非盈利的組織狀告星巴克，因?yàn)榭Х仍诤媾嗟倪^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種化學(xué)物質(zhì)丙烯酰胺，而這種物質(zhì)是存在致癌性的。
所以，最后的審判結(jié)果是，星巴克等公司，需要在外包裝上標(biāo)注致癌警示。
事實(shí)上，丙烯酰胺這東西并不是存在于咖啡中的。這東西是由食物中的一些原糖和氨基酸混在一起，在經(jīng)過(guò)油炸、烘焙、烤制等高溫制作過(guò)程中，發(fā)生了美拉德反應(yīng)而最終形成的。換句話說(shuō)，不光是咖啡中存在，那些煎炸烘焙類的食物中，比如薯?xiàng)l，也會(huì)產(chǎn)生這種玩意兒。
但它確實(shí)有害！早在1994年，它被國(guó)際癌癥研究中心列為了2A類致癌物，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有明確的致癌性，但是對(duì)人體的致癌性證據(jù)有限。
而且研究顯示，丙烯酰胺日致癌邊際劑量為2.6μg/kg，換句話說(shuō)，一個(gè)成年人每天要喝10公斤的咖啡，相當(dāng)于星巴克28中杯的量，才能達(dá)到致癌劑量，更何況，咖啡還經(jīng)過(guò)了水的稀釋，所以是個(gè)人都達(dá)不到這個(gè)量。再者還有研究顯示，相比于那遙不可及的劑量致癌性，咖啡還有防癌的功效呢。
咖啡不致癌還能防癌？
咖啡中的主要成分是蛋白質(zhì)、維生素、多酚類化合物、生物堿類化合物、脂肪類化合物。其中作用較大的是多酚類和生物堿類化合物，這些物質(zhì)具有抗氧化的功效，能夠清除人體內(nèi)的自由基，對(duì)心血管有一定的保健作用。所以，喝咖啡的好處也是很明顯的。
此外，美國(guó)國(guó)立癌癥研究所(AICR)也指出，咖啡當(dāng)中的植物性合成物對(duì)于癌癥有預(yù)防效果。當(dāng)然，類似的研究全世界的科研人員做過(guò)很多，很多研究雖然有數(shù)據(jù)，但還是不能夠得出確切的結(jié)論。比如有的研究者就估計(jì)，每天一杯咖啡，可以降低15%患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。然而這種研究以及有關(guān)的流行病學(xué)調(diào)查做的很粗糙，喝咖啡的人多種的飲食習(xí)慣摻雜在一起，很難搞清楚這些因素是如何導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)降低的。
也有研究者提出，說(shuō)喝咖啡能夠降低患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)榭Х戎泻心撤N抗癌物質(zhì)，而且其又促進(jìn)了腸道的蠕動(dòng)，縮短了糞便在腸道中的停留時(shí)間，進(jìn)而也就降低了糞便中的致癌物和腸道的接觸時(shí)間。但是這也僅僅是一種說(shuō)法，具體的研究并沒(méi)有。當(dāng)然，也有研究者指出，想要達(dá)到抗癌的效果，必須保證每天4到6杯的飲用量。
但是從相對(duì)客觀的角度看，因?yàn)椴豢勺C實(shí)性，加上日常生活中每個(gè)人都有不同的飲食和生活習(xí)慣，究竟是哪種因素導(dǎo)致的結(jié)果，具體研究起來(lái)其實(shí)很復(fù)雜。
所以，即便真的有抗癌功效，如果你之前沒(méi)有喝咖啡習(xí)慣的話，也沒(méi)有必要刻意開(kāi)始去喝咖啡。再者，即便每天喝咖啡的人，也要注意方式方法。
健康喝咖啡，注意這幾點(diǎn)
首先咖啡要選煮的，這可以最大程度保證其香醇的口感，雖然現(xiàn)在速溶咖啡大行其道，但由于制作工藝的不同，而且消費(fèi)者也難以了解其制作流程，所以不能保證咖啡的原味以及煮咖啡的那種閑適過(guò)程。
其次，剛煮好的咖啡不要急于飲用，因?yàn)?strong style="list-style-type: none; border-top: 0px; border-right: 0px; border-bottom: 0px; outline-width: medium; padding-bottom: 0px; padding-top: 0px; outline-style: none; padding-left: 0px; border-left: 0px; margin: 0px; outline-color: invert; padding-right: 0px">太燙會(huì)損傷人體的呼吸道黏膜，如果形成了喝燙咖啡的習(xí)慣，時(shí)間久了，會(huì)誘發(fā)食管的癌變。
最后，要注意咖啡的飲用量。喝的太多，容易影響睡眠以及消化。再者，咖啡是苦的，有的人會(huì)加糖甚至奶油，要是喝的量多的話，會(huì)攝入太多的熱量和脂肪，容易發(fā)胖甚至可能會(huì)引發(fā)糖尿病。
所以，咖啡即便好喝，也要注意方式和飲用量，而且，也不用刻意糾結(jié)其是致癌還是防癌。畢竟，疾病的預(yù)防和產(chǎn)生是多種因素導(dǎo)致的結(jié)果，單一的原因，往往不一定會(huì)出現(xiàn)預(yù)想的效果，尤其是在飲食方面。只要控制好量，就能保證相對(duì)的健康。