炒，是家常菜最常見的烹飪方式之一。

  炒菜時，食用油的溫度較高，加熱后能縮短食物的烹調時間，讓食材保持脆嫩；經(jīng)油烹制的食物口味更好，能增進食欲。但是炒菜時的一個壞習慣，可能毀掉全家心健康?！渡鼤r報》采訪專家，幫家里的掌勺人把好關，并教授如何做出健康又美味的菜肴。
 1、油放太多，菜肴熱量翻倍
 油，能提供人體必須的亞麻酸、亞油酸等必需脂肪酸，并且高效提供熱量。不少掌勺人為了讓菜更好吃，習慣多放一點油?？墒沁@樣一來，菜肴的熱量可能翻倍！
以國民菜西紅柿炒雞蛋為例：

  很多人做番茄炒蛋會放兩次油，第一次是為了把雞蛋炒香、炒蓬松，第二次是炒番茄，很容易用掉40克油，成為一道“增肥菜”。如果將食用油減少到15克，一道菜就能減少225千卡，大約相當于慢走一小時消耗的熱量。
  2、熱量總超標，身體就毀了
最新的中國居民營養(yǎng)與健康監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，我國居民每人每天平均攝入食用油41.8克，明顯高于25~30克的推薦量。
食用油攝入過多，危害主要表現(xiàn)在兩方面：
01、直接危害
影響代謝：美國弗吉尼亞理工大學研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)5天食用油攝入過多，就會改變人體代謝情況。長期如此，更易出現(xiàn)肥胖、糖尿病、高血壓等問題。
危害心臟：美國退伍軍人事務部研究發(fā)現(xiàn)，正餐中含油量過多，飯后兩小時出現(xiàn)心臟不適的風險高出4倍。
影響心理：食用油攝入太多對心理健康不利，容易使人變得愈發(fā)懶惰，增加抑郁、焦慮的風險。
02、間接危害
身體用不完的能量，會以脂肪的形式儲存在皮下和臟器之間。人體內適量的脂肪，利于保暖、能為臟器提供保護和支撐。但是脂肪過多，各種健康問題就會隨之而來。“三高”和心腦血管病：肥胖會導致各種疾病風險增高，容易引發(fā)高血壓、糖尿病、高血脂等代謝性疾病，誘發(fā)冠心病、心梗、腦梗等心腦血管疾病。
月經(jīng)紊亂：相比歐美女性，中國女性體內胰島素水平較低，而胰島素水平受肥胖影響，會引發(fā)女性月經(jīng)紊亂、多囊卵巢綜合征等。
傷害內臟：向心性肥胖（腰圍粗）者，脂肪可能將內臟包裹，導致脂肪肝、腎衰竭、心衰等，危害更大。
3、沒油水的“低卡”美食這樣做
下面這些方法，都能幫你烹飪出少油、低卡路里的美食。
01 生吃：100%保留維生素
蔬菜生吃能夠保留100%的維生素和礦物質，以及多種活性保健因子。質地脆嫩、草酸和單寧含量較低的蔬菜，如生菜、苦苣、黃瓜、番茄、紫甘藍等比較適合生吃。
提示：選擇來源可靠的蔬菜，食用前清洗干凈。

 02 蒸著吃：營養(yǎng)保留全面
蒸菜幾乎是保留營養(yǎng)最全面的烹調方法，葷菜、素菜都可以用來蒸。用蒸菜法做涼菜，可以先把材料蒸熟，然后澆上汁，比如青菜、圓白菜等可以蒸好之后澆上熗蔥花豉油汁。做熱菜，則有連湯蒸、隔水蒸、氣鍋蒸等不同加熱方式，還有醬豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料調味方法。
 03 焯、煮、煲 ：“湯”也很有營養(yǎng)
水煮烹調包括煮、煲、焯燙等，靠水來給食物傳熱，適合所有食物。質地較嫩的食材，比如葉菜可以用短時焯燙。菜量大時宜分批焯燙，盡量縮短加熱時間，減少營養(yǎng)素的損失。質地較老的食材，比如薯類、肉類等可以長時間燉煮。
提示：水煮時，湯中會有大量水溶性營養(yǎng)素，如維生素C、維生素B2和葉酸等，最好連湯喝掉。

  04 炒著吃：速度是關鍵
炒菜速度較快，食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法。少放油，以免大幅增加菜品的脂肪含量，同時造成類胡蘿卜素的損失。炒菜講究快速，因此最好用質地脆嫩容易熟的食材，或將食材切成薄片。
提示：控制油溫也很重要，等油快要冒煙還沒有冒煙的時候放菜最好。