相信有很多人都面臨過(guò)飯菜做多吃不了的困境。剩下的飯菜如果倒掉就覺(jué)得過(guò)于可惜，可是如果放在冰箱里隔一夜，又會(huì )覺(jué)得不夠健康。
   大家似乎都從家里口口相傳過(guò)“隔夜菜不能吃”。而隨著(zhù)健康的網(wǎng)絡(luò )普及化大家也都明白，隔夜菜之所以會(huì )影響到人體健康，主要原因是“亞硝酸鹽”——
   亞硝酸鹽對人體主要有以下兩大危害：
    1、中毒：分為慢性中毒和急性中毒。長(cháng)時(shí)間攝入的亞硝酸鹽還是會(huì )累積毒性，引發(fā)頭痛頭暈、心悸嘔吐，嚴重者會(huì )導致昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。
    2、致癌：亞硝酸鹽在為腸道中的酸性環(huán)境下會(huì )轉化為亞硝胺，主要會(huì )導致食道癌和胃癌。
   那烹飪好的飯菜真的沒(méi)辦法儲存嗎？
   烹飪好的食物中之所以會(huì )出現亞硝酸鹽，主要是因為蔬菜放置過(guò)久導致，所以除去蔬菜最好保證當餐吃完外，對于其他食物可以進(jìn)行適當保存。
   葷菜：葷菜可以在冰箱冷藏室保存2天左右，但食用時(shí)注意要徹底加熱。
   米面：剩下的米飯可以進(jìn)行冷藏，再次食用時(shí)盡量二次烹飪，改成雜糧粥或是做成炒飯，這樣不僅可以有效殺菌也能增加營(yíng)養。面食以冷凍為主，食用蒸熟即可。
   湯類(lèi)：剩湯在保存時(shí)要注意二次煮沸，應盡量用玻璃器皿、陶瓷器皿或者保鮮盒裝，避免用金屬器皿，并蓋緊冷藏，食用時(shí)也要再次加熱，可適量添水。
   注意：剩菜要趁熱的時(shí)候放進(jìn)冰箱保存，不用放涼后再放進(jìn)冰箱。如果剩菜在室溫條件下放置超過(guò)2小時(shí)，則容易產(chǎn)生大量的細菌，等到放進(jìn)冰箱再拿出來(lái)食用的時(shí)候，容易引發(fā)胃腸不適。其實(shí)對于隔夜菜的判定，是指放置時(shí)間在8-10小時(shí)以上的菜，而并不只是晚上過(guò)夜的飯菜。無(wú)論是肉類(lèi)還是菜類(lèi)，放置時(shí)間最好不要超過(guò)12小時(shí)。特別是菜類(lèi)要避免隔夜。在冰箱儲存時(shí)也要注意密封處理，降低安全隱患。
   而隔夜菜的問(wèn)題也并不只在于亞硝酸鹽，菜本身是否新鮮、制作或保存過(guò)程中是否被污染等都是屬于隔夜菜的安全隱患。還有除了蔬菜外，像海鮮、菌類(lèi)也要避免隔夜，盡量當餐吃。

   最后，還是希望大家在烹飪時(shí)注意菜量，避免剩菜剩飯，個(gè)人養成定量分餐的好習慣，冰箱保存時(shí)注意生熟分開(kāi)存放。

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